A stârnit interesul lui Steven Spielberg, care i-a oferit mai multe roluri, inclusiv un rol în Jurassic Park, pe care l-a refuzat, alegând în schimb să se alăture lui Krzysztof Kieslowski pe platourile de filmare ale Three Colors: Blue (1993), o performanță pentru care a câștigat Premiul pentru Cea Mai Bună Actriță la Festivalul de Film de la Veneția și un César. Trei ani mai târziu, Binoche a câștigat și mai multă recunoaștere în The English Patient (1996) al lui Anthony Minghella, pentru care a fost distinsă cu un Premiu Oscar și un BAFTA pentru Cea Mai Bună Actriță în Rol Secundar, pe lângă Premiul pentru Cea Mai Bună Actriță la Festivalul de Film de la Berlin din 1997. Pentru performanța sa din comedia romantică Chocolat (2000) a lui Lasse Hallström, Binoche a fost nominalizată la un Premiu Oscar pentru Cea Mai Bună Actriță.
În anii 2000, a menținut o carieră de succes, apreciată de critici, alternând între roluri în limba franceză și engleză în producții atât comerciale, cât și de artă. În 2010, a câștigat Premiul pentru Cea Mai Bună Actriță la Festivalul de Film de la Cannes pentru rolul său din Certified Copy al lui Abbas Kiarostami, devenind astfel prima actriță care a câștigat „tripletta de aur” europeană pentru cea mai bună actri